La Nutrición es el proceso por medio del cual el organismo absorbe y asimila de los alimentos las sustancias necesarias para el correcto funcionamiento del cuerpo. Este es uno de los procesos más importantes que determina la salud de nuestro organismo por lo que resulta de gran importancia prestarle la atención y el cuidado que merece.
La Nutrición en general es la que se encarga de proporcionar los requerimientos de energía del cuerpo aportándole los nutrientes necesarios (Carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales) y todas aquellas sustancias que necesite el organismo para poder desarrollar las actividades del día a día.
Los Nutricionistas son los profesionales capacitados para sugerir, cambiar o modificar regímenes alimentarios de las personas, con el objetivo de promover su salud y lograr un aspecto físico saludable. Un Nutricionista se ocupa de diagnosticar los distintos procesos metabólicos para el aprovechamiento, transformación y distribución de los nutrientes que se ingieren en los alimentos. Una vez definido el requerimiento de los nutrientes específicos para cada persona según su edad, peso, talla y condiciones especiales, será posible organizarle un régimen alimentario personalizado y adecuado (Dieta).
La Nutrición tiene sus bases científicas resumidas en cuatro leyes principales:
1. LEY DE LA CANTIDAD: La Nutrición debe ser suficiente para cubrir los requerimientos calóricos del organismo para mantenerlo en total equilibrio. En esencia debe existir un equilibrio entre lo que ingerimos y lo que gastamos.
2. LEY DE LA CALIDAD: La alimentación debe ser completa en su composición por lo que debemos consumir diariamente todos los nutrientes que el cuerpo necesita, proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales, fibra y agua.
3. LEY DE LA ARMONÍA: Las cantidades de los diversos nutrientes que ingerimos, deben guardar una proporción entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor de calorías totales que se requieren para el día. Una distribución adecuada para una dieta normal sería 55% de Carbohidratos, 15% de proteínas y 30% de grasas, aunque esto varía de acuerdo a la situación de cada persona.
4. LEY DE LA ADECUACIÓN: La alimentación debe ser apropiada para cada individuo en particular, teniendo en cuenta: edad, sexo, actividad, estado de salud, hábitos culturales y economía. Ello implica una adecuada elección de los alimentos así como una adecuada preparación.
De todo lo dicho concluímos que una buena alimentación debe ser SUFICIENTE, COMPLETA, ARMÓNICA Y ADECUADA. Es por esto que se debe tener mucho cuidado a la hora de empezar un régimen de alimentación para situaciones como el sobrepeso o la obesidad, ya que existen en los medios ( revistas, televisión, internet ) un sinnúmero de “dietas milagrosas” que te ofrecen bajar rápidamente sin tener en cuenta en absoluto las leyes básicas de la Nutrición, logrando descompensar a las personas que las realizan, generando problemas de salud mas complejos. Es por esto que recomiendo asistir a una consulta especializada con un Nutricionista, quien realizará un diseño adecuado de Menú con recomendaciones y listas de intercambios que servirán para disminuir progresivamente de peso de una manera saludable y constante.
Los
nutrientes son sustancias químicas presentes naturalmente en los
alimentos. Nuestro cuerpo los utiliza
para su desarrollo, mantenimiento y funcionamiento y como fuente de energía. La
cantidad de nutrientes varía en cada alimento, siendo algunos más ricos que
otros en determinadas sustancias nutritivas.
PROTEÍNAS:
Son nutrientes formadores que ayudan a construir músculos, tejidos, membranas,
enzimas, entre otros.
Proteínas animales: Carne, pollo, pescado, cerdo, y todo tipo de carne animal, huevo, leche y derivados (queso, kumis y yogurt).
Proteínas vegetales: Leguminosas o granos secos (frijol, lenteja, arveja, garbanzo, soya), frutos secos (maní, nueces, almendras, pistachos).
CARBOHIDRATOS:
Son nutrientes que nos brindan la energía necesaria para las
actividades diarias.
Carbohidratos simples: Azúcar, miel , panela y los alimentos que los contengan.
Carbohidratos complejos:
Raíces, tubérculos y
plátanos: Papa, yuca, plátano, ñame, arracacha, apio.
Cereales: Arroz, maíz, trigo, cebada, avena, quinua, centeno.
GRASAS:
Son los nutrientes
encargados de producir energía de reserva, proteger el sistema óseo y muscular,
y mantener la temperatura corporal.
Aceite, mantequilla, margarina,
tocino, tocineta.
VITAMINAS Y
MINERALES:
Son los nutrientes
encargados de regular el metabolismo es decir, todos los procesos que
ocurren dentro del organismo.
Vitaminas Hidrosolubles: Son
vitaminas que se disuelven en agua y se eliminan a través de la orina. Ya que su eliminación es muy frecuente,
necesitamos ingerirlas diariamente en nuestra dieta.
Las vitaminas Hidrosolubles
se destruyen fácilmente o se eliminan durante la preparación de los alimentos y
en su almacenamiento, por ello hay que tener especial cuidado en este sentido.
Para reducir su pérdida se
deben refrigerar si no se van a consumir
frescos y se deben mantener alejados de las luz solar.
Al cocinar vegetales, se
debe hacer en una olla de acero inoxidable con poco agua y con la tapa puesta o
mejor aún, al baño maría, para evitar que se evaporen las vitaminas, además se
puede utilizar el agua de cocción para preparar las sopas, cremas y guisos
del menú diario.
A este grupo pertenecen las
vitaminas del Complejo B y la vitamina C.
Vitaminas Liposolubles: Se
disuelven en grasas. Generalmente se almacenan en tejidos de nuestro organismo.
Una vez allí almacenados, tienden a permanecer en ellos. Esto quiere decir que si una persona toma
demasiada cantidad de una vitamina liposoluble, esta se mantendrá presente en
su cuerpo a lo largo del tiempo pudiendo producirse una condición
potencialmente peligrosa conocida como hipervitaminosis.
A este grupo pertenecen las
vitaminas A, D, E, K
Minerales: Todos los
minerales son indispensables en nuestra alimentación, entre ellos encontramos:
Calcio, Hierro, fosforo, potasio, magnesio, zinc, selenio, yodo, manganeso,
cobre, fluor.
Las vitaminas y minerales las
encontramos en:
Verduras: Zanahoria, remolacha, tomate, cebolla, lechuga, pepino, aguacate, pimentón, berenjena, habichuela, ahuyama, calabaza, coliflor, brócoli, arveja y frijol fresco (de cáscara), tallo de apio, repollo, rábano, espinaca, yota o guatila, guacas.
Frutas: Manzana, pera, durazno, banano, naranja, limón, papaya, patilla o sandía, kiwi, granadilla, freijoa, uvas, melón, guayaba, arándano, cereza, fresa, guanábana, piña, anón, chirimoya, tomate de árbol, mamoncillo, toronja, ciruela, marañón, maracuyá, lulo, mango, moras.
Quiero introducir el tema de la Alcalinidad y Acidez corporal y sus efectos en nuestro bienestar físico, mental y emocional. El objetivo como siempre, es alcanzar una excelente nutrición.
Bien, en mi experiencia como nutricionista me he dado cuenta que la mayoría de la comida a la que tenemos acceso tiene un efecto acidificante en nuestro cuerpo. ¿Y eso qué significa? Pues que tiene un efecto negativo sobre nuestra salud!.
La razón más habitual por la que padecemos acidosis en nuestra sociedad precisamente son los graves errores dietéticos a los nos hemos acostumbrado, no nos han educado en ello y se ha convertido en lo “Normal”.
Nuestra dieta es demasiado alta en alimentos formadores de ácido como productos de origen animal, carne, huevos, productos lácteos, harinas blancas y azúcares, y, demasiado baja en alimentos alcalinos, los cuales contienen altas cantidades de minerales alcalinos en formabiodisponible, como la mayoría de las verduras frescas. 
Consumimos alimentos productores de ácidos como todos los procesados (la harina, azúcar blanco y bebidas del tipo de las colas, bebidas alcohólicas y el café).
Utilizamos demasiados medicamentos, que son generadores de ácido, y usamos edulcorantes químicos artificiales como NutraSweet, o aspartame, que son graves tóxicos y forman partículas extremadamente ácidas.
El equilibrio ácido-básico en el organismo
Inicialmente conviene explicar lo que significa acidez y alcalinidad. Estos dos términos responden a la forma de clasificar la reacción de cualquier elemento.El grado de acidez o alcalinidad se mide a través de una escala llamada deph (potencial de hidrógeno) que va de 0 a 14, siendo 0 (extremo ácido) y 14 (extremo alcalino), ubicándose en el centro el valor neutro. O sea que entre 0 y 7 tenemos los valores de acidez y de 7 a 14 los de alcalinidad.
Veamos a grandes rasgos como funciona el mecanismo de acidez y alcalinidad en el organismo.
Los 60 trillones de células que componen nuestro organismo, necesitan alimentarse, eliminar residuos y renovarse constantemente. En este sentido, la sangre cumple dos funciones vitales: llevar a las células los materiales nutritivos que necesitan, y retirar de ellas los residuos tóxicos y ácidos que se producen como resultado del metabolismo.
En este proceso a nivel celular se produce una especie de combustión interna, ya que se libera calor corporal. Los residuos que se originan en este proceso de combustión, son de naturaleza ácida y deben ser evacuados del organismo a través de las vías naturales de eliminación (riñones, intestino, piel y pulmones).
Para cumplir adecuadamente esta tarea, la sangre debe mantener un ligero nivel de alcalinidad. En una persona sana el ph de la sangre seubica entre 7,40 y 7,45.
Cuando se incrementa el nivel de acidez, la sangre logra conservar este equilibrio. Y Lo hace a través del aporte de sustancias llamadas álcalis que neutralizan los ácidos.
Por ello, para obtener un sano metabolismo celular, es preciso que junto al oxígeno, la sangre tenga un constante flujo de sustancias de naturaleza alcalina, a fin de poder neutralizar los ácidos.
En primera instancia la sangre obtiene estos alcalis de los alimentos.En caso de una necesidad adicional -sea por exceso de ácidos o por carencias nutricionales de alcalis- puede recurrir a la reserva alcalina de huesos, dientes, tejidos. De este modo la sangre se convierte en un “ladrón” de la estructura orgánica, con el solo objetivo de restablecer el equilibrio vital ácido-básico.
Así se pone en marcha el mecanismo de descalcificación y desmineralización. Estos mecanismos nos llevan al desgaste de huesos, degeneración de las articulaciones, cabello débil, lesiones en mucosas, afecciones en vías respiratorias.
De esto se desprende que debemos ser cuidadosos en el aporte dealcalinizantes que realizamos a nuestro cuerpo a través de los alimentos que ingerimos, tratando de evitar alimentos y situaciones acidificantes.
Un tiempo prolongado con el cuerpo acídico es lo mismo que lacorrosión; este corroería los tejidos, venas y arterias.
Cuando el ph se vuelve acídico, hay deficiencia de oxigeno, esto provoca que se creen bacteria anaeróbicas dañinas, las formaciones de gérmenes, hongos y virus.
Qué Otros Factores Importantes Debemos
Conocer Sobre La Acidosis?
Los alimentos que consumimos se transforman en desechos acídicos y la importancia de expulsarlos a su debido tiempo, es sumamente importante. La sangre acídica se coagula más rápidamente y provoca que se obstruyan las venas.
La sobre-acidez interfiere con la vida misma, es principalmente laresponsable de todas las enfermedades, incluyendo ataques cardíacos, envejecimiento prematuro y la obesidad.
El ph acídico también interfiere con la absorción de minerales por lo que la absorción del calcio será ineficiente.
El exceso de acidez debilita todos nuestros sistemas y obliga al cuerpo a obtener esos minerales que no recibió,de los órganos vitales y de los huesos para tratar de neutralizar la acidez.
El cuerpo crea el colesterol (depósitos de grasas), para proteger la acumulación de desechos ácidos cristalizados fuera de los órganos vitales como el hígado, corazón y riñones.
Por esto la obesidad es un problema de sistemas acídicos, ya que en estos casos, la grasa salva nuestra vida. Explica el Dr. Robert Young.
El agua ordinaria o destilada es neutral (ph 7), las bebidas azucaradas como las colas en cambio son acídicas (ph 2.5).
La falta de consumo de alimentos alcalinos es la causa de la acidos
Que el ph llegue a ser ácido es debido a múltiples y variadas razones:
1. Un ph ácido puede ocurrir a partir de errores dietéticos por un excesivo consumo de alimentos ácidos y falta de alimentos alcalinos.
2. Por vivir con una carga de estrés muy alta durante demasiado tiempo.
3. Por padecer emociones negativas como el temor, rencor, envidia.
4. Por soportar una sobrecarga tóxica como podría ser el lento filtrado de mercurio de las amalgamas dentales, y / o reacciones inmunes o cualquier proceso que prive a las células de oxígeno y otros nutrientes esenciales.
El cuerpo trata de compensar el ph ácido usando minerales alcalinos. Si la dieta no contiene suficientes minerales para compensar una acumulación de ácidos en las células se producirá un desequilibrio en su ph el cual traerá serias consecuencias para su salud en caso de no ser corregido a tiempo.
Como consecuencia de una falta de alimentos alcalinos se crea un desequilibrio acídico que:
-Disminuirá la capacidad del cuerpo para absorber los minerales y otros nutrientes importantes.
-Disminuirá la producción de energía en las células.
-Disminuirá su capacidad para reparar las células dañadas.
-Disminuirá su capacidad para desintoxicar los metales pesados.
-Disminuirá la capacidad del sistema inmune para combatir y eliminar las células tumorales.
Además lo hará mucho más susceptible a la fatiga y la enfermedad.
Un muy pequeño desequilibrio en el ph de la sangre de 6,9, que es sólo ligeramente ácido puede inducir alcoma y la muerte. Por suerte para nosotros el cuerpo tiene los llamados “Sistemas Buffer” para mantener unos muy acotados valores manteniendo el mismo en el rango seguro.
SÍNTOMAS EN NUESTRO ORGANISMO DE EXCESO DE ACIDEZ
1- ESTADO PSÍQUICO. Tristeza, hiper-emotividad, tendencia a la depresión, nerviosismo, irritabilidad.
2- CABEZA. Dolores de cabeza, conjuntivitis, palidez.
3- BOCA. Saliva ácida, encías inflamadas y sensibles, alta irritación de las amígdalas y faringitis que conduce a infeccionesrepetitivas de las mucosas.
4- DIENTES. Caries y dientes agrietados o frágiles. Sensibilidad de los dientes al contacto con alimentos fríos, calientes o ácidos.
5- ESTÓMAGO. Acidez estomacal, eructos ácidos, espasmos, dolores estomacales, gastritis y hasta úlceras.
6- INTESTINOS. Ardor en el recto, predisposición a las inflamaciones intestinales y decoloramiento de las heces por agotamiento.
7- RIÑONES-VESÍCULA. Orina ácida, irritación y ardor en la vejiga y uretra. Cálculos renales y de la vejiga .
8- VÍAS RESPIRATORIAS. Sensibilidad de las vías respiratorias al frío, frecuentes resfriados, bronquitis, sinusitis, anginas, hipertrofia de las amígdalas, tendencia a las alergias, tos y garganta áspera por irritación de ésta.
9- PIEL. Sudor ácido, piel seca e irritaciones. Grietas entre los dedos y alrededor de las uñas, micosis, granos, eczemas diversos. Sabañones.
10- UÑAS. Las uñas se adelgazan, se parten y se quiebran con facilidad. Estrías y manchas blancas.
11- MÚSCULOS. Calambres y espasmos, tendencia al lumbago y tortícolis.
12- SISTEMA CIRCULATORIO. Hipotensión, mala circulación, extrema sensibilidad al frío. Tendencia a la anemia y a las hemorragias.
13- SISTEMA ÓSEO Y ARTICULAR. Desmineralización de los huesos: osteoporosis, osteomalacia y raquitismo. Fracturas y lentitud en su consolidación. Crujido de las articulaciones, bloqueo de las vértebras, reumatismo, artrosis, artritis, ciáticas y hernia discal. Dolores articulares migratorios.
14- GLÁNDULAS ENDOCRINAS. Agotamiento e hipofuncionamiento de las glándulas en general, excepto la tiroides, que tiene tendencia acelerarse.
15- ÓRGANOS GENITALES. Inflamación de las vías genitales por los ácidos. Se favorecen de infecciones.
16- SISTEMA NERVIOSO. Sensibilidad desmesurada al dolor en general, insomnio.
Clasificación de los alimentos
Clasificación de los alimentos
Veamos qué se entiende por alimentos acidificantes y alcalinizantes.
Nuestros nutrientes tienen distintos grados de acidez o alcalinidad. Elagua pura, que es neutra, tiene un ph 7,07. Básicamente, todas las frutas y verduras resultan alcalinizantes. Si bien la fruta tiene un ph bajo (o sea que resulta ácida), debemos evitar una confusión generalizada: no es lo mismo la reacción química de un alimento fuera que dentro del organismo.
Cuando el alimento se metaboliza, puede generar una reacción totalmente distinta a su característica original. Es el caso del limón o de la miel. Ambos tienen ph ácido, pero una vez dentro del organismo provocan una reacción alcalina.
También los minerales juegan un rol importante en el comportamiento acidificante o alcalinizante de los alimentos y nos permiten hacer una elección más consciente.
Por lo general resultan acidificantes aquellos alimentos que poseen un alto contenido de azufre, fósforo y cloro. En cambio son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de: calcio, magnesio, sodio y potasio.
Es importante conocer aspectos que tienen que ver con la preparación misma de las comidas.
Por ejemplo: se ha demostrado que un 40-60% de los elementos minerales y un 95% de las vitaminas y bases se pierden en el agua de cocción de las verduras. Resulta entonces que el alto contenido de bases alcalinas que poseen las verduras -y que resulta tan útil para el equilibrio sanguíneo- se desvaloriza. De allí la importancia del sistema oriental de cocer las verduras al vapor en cestas de acero o bambú, o sea sin que estén en contacto directo con el agua.
También comprendemos el alto valor terapéutico de los caldos, que conservan todo el contenido alcalino de las verduras y que resultan tan equilibrantes en enfermos y convalecientes.
En general los cereales generan desechos ácidos más en el trigo y maíz y menos en cebada, quínoa. Por su parte las leguminosas sonligeramente acidificantes por su contenido proteico. 
Los lácteos son elementos acidificantes, la leche fresca sin pasteurizar resulta algo más alcalina.
Ciertas cualidades de los alimentos se pierden en el agua de cocción, de ahí la importancia de la cocción al vapor. Por ejemplo: si el brócoli es cocinado en una olla a presión y, durante mucho tiempo, perderá muchos de sus nutrientes como las enzimas y fitonutrientes, los cuales son útiles sólo si están vivos.
Por ello en su lugar debería cocinarse a fuego lento, a fuego bajo y por poco tiempo, al vapor, hasta el punto en que el brócoli queda de un color verde “luminoso” y no verde apagado y viejo, como en el caso de los productos cocinados con la olla a presión.
Le recomiendo este mismo criterio para su cocina en general. Además evite todo lo posible el horno microondas por el mismo motivo.
Desaconsejadas son las bebidas gaseosas las cuales suelen ir acompañadas de aditivos y acidulantes.
Los ácidos presentes en carnes, embutidos y lácteos, la no correcta eliminación de ácidos como el úrico dan origen a dolencias como la artritis, artrosis, reumatismo, etc.
Una dieta vegetariana que excluya la carne no necesariamente es ideal si se consumen en exceso, huevos, quesos, leguminosas, cereales refinados, café, té, chocolate, gaseosas, azúcar blanco.
Una de las mejores cosas que podemos hacer para corregir el desequilibrio del ph y por lo tanto recuperar nuestra salud y nuestro peso ideal es cambiar la dieta.
Comenzar con una dieta alcalina y cambiar nuestro estilo de vida a uno más saludable es lo mas sano y el mejor regalo que podemos hacernos. Si tratamos bien nuestro cuerpo él nos lo devuelve dejándonos disfrutar de las cosas buenas de la vida.
Para mantener la salud, la dieta debe consistir en 60% los alimentos alcalinos y 40% de alimentos ácidos.
Pero para restaurar la salud la dieta debe ser una verdadera dieta alcalina y debe consistir en 80% los alimentos alcalinos y el 20% de alimentos ácidos.
En general, los alimentos alcalinos incluyen: la mayoría de las frutas, las verduras, hortalizas, especias, hierbas y condimentos, semillas y frutos secos.
En general, los alimentos ácidos incluyen: carne, pescado, aves, huevos, cereales y leguminosas.
Tenga en cuenta que la tendencia que tendrá su ph una vez ingeridos los alimentos alcalinos o ácidos en el cuerpo no tiene nada que ver con el ph real sino con lo que han dejado una vez utilizados sus nutrientes, enzimas, minerales etc.
Por ejemplo, los limones son muy ácidos, sin embargo, los productos finales que dejan después de la digestión y asimilación son muy alcalinos. Asimismo, la carne es un alimentos alcalino antes de la digestión, pero deja residuos muy ácidos en el cuerpo como casi todos los productos de origen animal. Todas las carnes son alimentos formadores de residuos ácidos.
Recuerde que un cuerpo ácido es un imán para las enfermedades. Lo que usted come y bebe tendrá un importante impacto en el nivel de ph de su cuerpo.
Debe memorizar algo importante:
El Equilibrio es la clave!
